Cantal kommer från Auvergne i centrala Frankrike. En hel ost väger 40 kg och för att vara AOP-certifierad måste den hålla måtten 36-42 cm i diameter och 35-40 cm i höjd. Under formningen läggs den i en duk och pressas i en form under 48 timmar. Lagrad i 90 dagar. Cantal tillverkas av opastöriserad komjölk och har den typiska smaken av bergsostar från Auvergne. Silvermedalj i 2009.