Brie de Meaux AOP tillverkas av opastöriserad komjölk och formas för hand med en speciellt utformad spade för att sedan lagras i minst 28 dagar. Smaken är karakteristisk med inslag av hasselnötter. Renard Gillard-mejeriet har varit en bastion av kvalitet och äkthet i över 170 år. Särskilt känd för sin Brie de Meaux som har vunnit flera priser genom åren.