Plattpressad bit sidfläsk från Gelli Salumi strax söder om Florens i Toscana. Denna pancetta har inte den typiska peppriga ytan men produkten innehåller fortfarande peppar. Smaken är ren och behagligt kryddig. Nostral betyder "vår egen" på italienska och används för att beskriva produkter med en lokal och rustik autenticitet. Lufttorkningstiden är 20 till 30 dagar och produkten är glutenfri.