Valtellinadalen nära den schweiziska gränsen är ett mycket vackert område där den rena luften har bidragit till att göra områdets lufttorkade produkter världsberömda. Speck är lätt rökt, mager skinka. Formen är fyrkantig och det gör köttet lätt att arbeta med. Smaken är delikat med inslag av rök. Från Mottolini precis på gränsen mellan Schweiz och Italien.