Ung 12-månaders parmesan som har en mjölkigare smak än de normalt lite mer mogna parmesanostarna. De 12 månaderna är den kortaste lagring som krävs för att godkännas som Parmigiano Reggiano av det officiella konsortiet. Det är sällan man säljer osten vidare så tidigt i lagringsstadiet, men just den här kan bära den och är ett spännande alternativ till klassikern.