Hos Embutidos Señora Julia i chorizoregionen La Rioja är det den tredje generationen som driver företaget, men det är fortfarande mormor Julia som är företagets ansikte utåt. Deras Chorizo ​​​​Fresco är, som namnet antyder, "färsk" i den meningen att den måste tillagas, t ex genom stekning eller kokning. Spanjorerna själva gillar att laga chorizo ​​i vin. Traditionellt kryddiga, köttiga och rena ingredienser.