De världsberömda iberiska svartfotade grisarna njuter av livet just nu. Det är exakt nu och några månader framåt – närmare bestämt från oktober till februari; det som kallas la montanera – som de små övermogna ekollonen faller av träden och ner på "la dehesa"; gräsängen där Ibérico-grisarna strövar fritt.
Under Montanera-perioden lever de grymtande grisarna som kungar i harmoni och samklang med naturen och miljön. De betar fritt, äter naturliga örter och en hel abnorm mängd ekollon. Faktum är att de äter så mycket som 7 kg ekollon om dagen och ökar hela 60 kg i vikt under de sista fantastiska månaderna av sina liv. Det är dock inte bara en stor frossarfest, de svartfotade grisarna går upp till 14 km dagligen och det är just kombinationen av daglig träning och den stora mängden mat som tillför det extra fettet som bäddas in i musklerna och ger den unika smak och struktur som karakteriserar den fantastiska skinkan från 100 procent Ibérico Bellota-grisen.
Våra Ibericoleverantörer
Vi importerar Iberico Bellota från flera olika välrenommerade leverantörer i Spanien, Cinco Jotas (5J), Capa Negra, Señorio de Montanera (ekologisk) och vår storsäljare från Monte Nevado.
Filmen nedan är från ett besök vi gjorde hos Monte Nevados Dahesa under Montaneraperioden. Deras Ibericogrisar har hela tre hektar att springa omkring på. Lagen kräver att de ska ha vars en men hos Monte Nevado har grisarna det ännu bättre.
- Monte Nevados motto är el jamon en su momento perfecto, vilket direkt översätts till "skinkan i sitt perfekta ögonblick"
Nu presenterar vi ett nytt varumärke som samlar de bästa premiumostarna från Schweiz; Choix - som betyder utvald. Vi ger dig genom detta ett brett urval av Gruyère där varje lagringsgrad har en egen färg för tydlighet.
Läs mer
Torres presenterar stolt den senaste smaken i serien Torres Tapas: Pickle. Denna nya variant erbjuder en utsökt balans av sött, salt och syra och kompletterar de andra två smakerna i serien; Vinäger och Stekt ägg.
Läs mer
Guild of Fine Foods har stått värd för det prestigefyllda evenemanget World Cheese Awards sedan 1988. Här väljs världens bästa ostar ut bland de drygt 4 000 bidragen från omkring 40 olika länder. Vanan trogen så fanns flera av våra ostar representerade bland medaljvinnarna - du möter dem här.
Läs mer
Nu är det dags igen för den underbara franska säsongsosten Mont d'Or, som kan avnjutas från september till nyår. Osten landar den 19 september!
Läs mer
Våra gnocchi från Mamma Emma tillverkas utan konserveringsmedel eller tillsatser. Serien är uppkallade efter ägarens mormor och är en hyllning till hennes värderingar kring den traditionella matlagning som alltid baseras på bra råvaror. Här presenterar vi ett recept med den delikata varianten spenat- och ricotta tillsammans med en färsk fänkålssalsiccia från Lovison.
Läs mer
Våren är en härlig tid. Jorden vaknar, blommorna och träden börjar röra sig i takt med att dagarna blir längre och varmare. Det är också starten för den bästa tiden för alla läckra små färska getostar!
Läs mer
Den världsberömda spanska fårosten är omgiven av tradition, historia, kontroll och regleringar och som alltid när man har att göra med högkvalitativa traditionella hantverksprodukter så måste man vara uppmärksam på imitationer. Här ska vi försöka bringa lite klarhet och sprida kunskap om Spaniens mest kända ost.
Läs mer
Vilken olivsort man använder spelar stor roll för doft, smak och känsla i en olivolja. När du talar om vin är en av de första sakerna som diskuteras vilka druvor vinet tillverkas av. Av samma anledning bör det första man orienterar sig kring vara vilken olivsort som olivoljan tillverkas av.
Läs mer
Spaghetti carbonara är en snabblagad italiensk klassiker och här gör vi den helt med italienska råvaror. En äkta carbonara innehåller ingen grädde men blir krämig tack vare en skvätt pastavatten i såsen. Snåla inte med parmesanen och använd helst nymalen svartpeppar från kvarn.
Läs mer
Dominus cosecha temprana – early harvest– är en extra jungfruolivolja som är ett resultat av Francisco Montabes och Aracelli Vañós gedigna erfarenhet av olivoljeproduktion samt deras önskan att producera en helt unik och exklusiv olivolja av högsta kvalitet.
Läs mer