Historien om Bayonneskinkan visas vid ingången till katedralen Sainte-Marie d'Oloron som byggdes 1120 där man kan se de första skinkorna inristade i stenen. Skinkan är märkt med IGP (Indication Géographique Protegée) vilket är en garanti för Bayonneskinkans franska ursprung och regionala traditioner och tillverkningsmetoder. Lufttorkad i 12 månader.
