Bio Sant’Anna
– Mer än ekologisk Parmigiano Reggiano
En familjehistoria av stolthet, tradition och innovation
Sant’Anna är mer än ett mejeri – det är en historia om passion, hantverk och ett unikt engagemang för kvalitet. Sedan starten 1959 har familjen Sant’Anna producerat äkta Parmigiano Reggiano, och under åren har deras filosofi utvecklats till något större än ekologiskt jordbruk. Genom att skapa en helt självförsörjande produktion – från odling av foder till färdigförpackad ost – har de tagit sitt hållbarhetsarbete till en nivå som få andra kan matcha. De kallar det OltreBio – "mer än ekologiskt".
Hjärtat av Parmesanlandet
Strax utanför Bologna, på den gastronomiska huvudpulsådern som löper genom Parma, Reggio Emilia och Modena, ligger Sant’Anna – en plats där tradition och innovation går hand i hand. Det är endast i denna region som äkta Parmigiano Reggiano får produceras, och Sant’Anna är en av de få tillverkare som kontrollerar varje steg i processen, från jord till ost.
År 1997 tog Sant’Anna steget att bli helt ekologiska, men de nöjde sig inte där. Idag är de en av de enda producenterna av Parmigiano Reggiano som är helt självförsörjande genom hela produktionskedjan – från djurens foder till förpackning av den färdiga osten.
Eget land, egna marker, eget foder
Sant’Anna äger och driver sina egna gårdar där de odlar foder till sina kor. Gödningen kommer från deras egna djur, vilket skapar en naturlig och hållbar näringscykel. Till skillnad från de flesta parmesanproducenter köper Sant’Anna inte in mjölk – de får den direkt från sina egna kor, vilket ger full kontroll över kvalitet och djurvälfärd.
Sant’Annas kor lever i en miljö utformad för deras bästa välmående. Stallen är rena, luftiga och anpassade för att ge komfort året om – varma under vintern och svala under sommaren. Korna rör sig fritt, vilar på bäddar av hö och halm, har tillgång till borststationer för att klia sig och kan till och med svalka sig under duschar under heta sommardagar. Denna omsorg återspeglas i mjölkens kvalitet, och i slutändan, i den utsökta smaken av Sant’Annas Parmigiano Reggiano.
OltreBio – ett mer än ekologiskt mejeri
För att möta framtidens krav investerade Sant’Anna i en ny, modern produktionsanläggning, färdigställd 2006. Under 2018 genomgick mejeriet ytterligare en omfattande modernisering, då tredje och fjärde generationen Sant’Anna klev in i verksamheten. Idag samarbetar de med University of Parma och Centro Ricerche Produzioni Animali för att ständigt förbättra och utveckla sin produktion enligt de högsta standarderna.
OltreBio är mer än ett koncept – det är ett löfte om att varje steg i produktionen sker med största möjliga hänsyn till natur, djur och hantverkstradition.
Egen lagring och förpackning – kvalitet in i minsta detalj
I direkt anslutning till mejeriet ligger Sant’Annas lagringsanläggning, där ostarna får mogna i mörker på hyllor av gran. Temperatur och luftfuktighet övervakas noggrant, och ett avancerat ventilationssystem säkerställer att varje osthjul lagras under identiska förhållanden.
För att behålla full kontroll över hela processen byggde Sant’Anna 2015 en egen förpackningsanläggning. Detta innebär att inga osthjul någonsin lämnar gården innan de är redo att skickas ut – en garanti för att osten är så färsk som möjligt vid leverans.
Mer än bara parmesan – en levande tradition
Det som en gång började som en dröm för mor- och farföräldrarna har vuxit till en filosofi som sträcker sig långt bortom själva produktionen av Parmigiano Reggiano. För Sant’Anna handlar det om stolthet, tradition och hållbar utveckling, med ett ansvar som sträcker sig över generationer.
Framtiden är ljus – och den doftar lagrad parmesan.
Sant'Annas produkter
Gastrobutiken
Upptäck vårt unika utbud av charkuterier, ost, oliver, olja, vinäger, grönsaker, fisk, sylt, vin och mycket mer!