Colatura di Alici är en italiensk fisksås gjord av ansjovis fångad i Medelhavet och bearbetad inom max två dagar från fångst. Ansjovisen sätts under tryck i saltvatten, där de mognar, innan de därefter pressas ytterligare så att vätskan långsamt filtreras och sedan buteljeras. Det ger en otroligt intensiv smak av ren umami. Från Agostino Recca, som är specialiserad på ansjovisprodukter. Colatura är också känt som garum från antiken.
