Stracco di Capra från mejeriet Gildo Formaggio liknar på många sätt en klassisk Taleggio; tillverkningsmetoden är i stort sett densamma men istället för komjölk används här getmjölk. Stracco kommer från ordet "stracchino" vilket är en benämning för en krämig och typiskt fyrkantig ost som äts ung och är känd från bland annat Lombardiet. Stracco di Capra har en lagringstid på cirka 35 dagar - kortare än en klassisk Taleggio - konsistensen är mjuk och krämig och smaken mild och mjölkig med tydliga inslag av getmjölk. Ersätter artikel 216.
