Cabecero de Lomo är en relativt okänd specialitet, men påminner om den klassiska lomo som tillverkas av grisens fläskfilé. Cabecero betyder egentligen sänggavel och tas från fläskkarrén som sedan smaksätts med lite vitlök och den klassiska rökta spanska paprikan, pimentón. Producerad av La Hoguera i staden Soria i Castilla y León.
