Gourmetmat på burk

Yurrita Gastronomika startades 1867 i den lilla fiskebyn Mutriko i Biscayabukten, där traditionen med att bearbeta fisk för hand har gått i arv från generation till generation. I den lilla fabriken arbetar man fortfarande manuellt med de detaljerade och krävande momenten att rengöra, filea, bearbeta och till sist packa fisk en i förpackningen.

Burrata från Gioiella

Korna betar och trivs precis runt hörnet på de historiska gårdarna på "Via del Latte" och man hittar fortfarande hemligheten bakom Gioiellas unika produkter i mjölken och dess ursprung samt i den harmoniska försörjningskedjan som går från ko till ost. 

För som Gioiellas själva säger, de kor som mår bra producerar bättre mjölk.

Salumificio Cima
Tryffelsalami i världsklass

Giovanni Paolo står, tillsammans med sin son, ensam för hela produktionen och de producerar flera typer av charkuterivaror av hög kvalitet. Men det de har fått mest uppmärksamhet för är deras tryffelsalami med äkta svart tryffel. Fläskköttet kommer från noggrant utvalda uppfödare i norra Italien. Salamin lufttorkas och mognar i 90 dagar i speciella, välventilerade och tempererade kammare. Ett otroligt hantverk när det är som bäst!

Bottarga från Sardinien 

Den karakteristiska multeromen är en specialitet från kustområdena på Sardinien och Sicilien och en delikatess i det italienska köket, där den används som smakämne i rätter med fisk och skaldjur – t.ex. riven över en pastaform. Smaken är stark, signifikant och full av umami.

Bottarga kan spåras så långt tillbaka som för 3000 år sedan då de gamla egyptierna tros ha konserverat multerom på detta sätt, där löjromen från multen masseras för hand för att avlägsna luftfickor, varefter den torkas och härdas i havssalt.

'Nduja di Spilinga

Den kryddstarka bredbara korven med det märkliga namnet är av outgrundliga skäl inte särskilt utbredd i Sverige men är ett genidrag till produkt och mångsidig som få!

Vår 'nduja är DOP-märkningen med ursprung från den lilla kommunen Spilinga på berget Monte Poro, där Alessandro Pugliese på sin tid etablerade Monteporo-företaget med avsikten att bearbeta och marknadsföra mejeriprodukter gjorda av rena råvaror endast från uppfödare i den lokala område.

Den äkta spanska sobrasadan

Den traditionella mjuka kryddiga korven sobrasada är en underbar specialitet från Mallorca. Den finns i flera versioner och smaker men är alltid gjord på fläsk och kryddad med stark spansk paprika.

Vår sobrasada är gjord på fläsk och har en fin kryddig smak från paprikan. Den produceras av Munar; ett fantastiskt litet familjeföretag med väldigt få anställda som funnits sedan 1942.