Parma Ruliano
Världens bästa Parmaskinka
"Kärleken till det du gör och viljan att ständigt göra saker bättre är för mig den rätta innebörden i ordet kvalitet.
Det är min livsfilosofi."
Daniele Montali - Parma Ruliano
100 procent italiensk,
100 procent naturlig,
100 procent Ruliano.
Lufttorkad skinka är en av det italienska kökets stora klassiker, och särskilt den från Parma är världsberömd. Parmaskinka har tillverkats i omkring 2 000 år och har blivit en symbol för italiensk matkultur, även om lufttorkad skinka produceras i flera andra delar av Italien.
Bland de allra främsta producenterna av italiensk lufttorkad skinka finns Ruliano i Parma, som drivs av Daniele Montali. För honom handlar kvalitet om kärleken till hantverket och en ständig strävan efter att bli ännu bättre. Frågan är bara hur hans Parmaskinka skulle kunna bli mycket bättre än den redan är.
Historien bakom parmaskinka
Det är något alldeles speciellt med en produkt som Parmaskinka. Historia, enkelhet, tradition, identitet och inte minst smak. Det är svårt att säga Parma utan att tänka på skinka – Parmaskinkan är oupplösligt förknippad med denna del av Italiens gastronomiska hjärta.
På många sätt är Parmaskinka en mycket enkel produkt, men det är också just det som gör den så unik. Enkelheten ställer höga krav på framför allt råvarans kvalitet, men också på själva lagringsprocessen. Därför är äkta Prosciutto di Parma DOP-skyddad och märkt med det officiella Parma-emblemet, som tilldelas av konsortiet för Prosciutto di Parma.
Det tar vanligtvis mellan ett och ett och ett halvt år att framställa en Parmaskinka, och ingredienserna är få: skinka, salt och gott om luft, tid och kärlek.
Familjeföretaget Ruliano - Tradition och teknologi
Daniele Montali vill att Ruliano ska sticka ut. Han ställer höga krav på råvarorna och tar därför endast emot grislår från tre utvalda uppfödare i närområdet som lever upp till hans krav.
Han följer produktionen noggrant och har utvecklat ett sätt att lufttorka och lagra skinkorna där tradition möter modern teknologi. Ett exempel är fönstren i lagringsrummen, som öppnas och stängs automatiskt beroende på luftfuktighet och temperatur utomhus. Den rena luften i området, salt och tid är fortfarande de enda ingredienserna utöver fläskkött – tillsammans med tålamod och erfarenhet.
Rulianos skinkor lagras i minst 18 månader. Det är sex månader längre än konsortiets minimikrav på ett år. För Daniele Montali handlar det inte om att producera så mycket som möjligt, utan om kvalitet och smak. Därför får skinkorna gärna hänga ytterligare sex till tolv månader för att utveckla ännu mer smak och arom.
Vi har valt Rulianos 24-månaders Parmaskinka till vårt fasta sortiment eftersom vi tycker att den har den perfekta balansen mellan smak och konsistens.
Världens bästa Parmaskinka
Parmaskinkan är DOP-märkt och därmed nära förknippad med det område där den tillverkas. Just här finns optimala förutsättningar för att lufttorka skinkan. Vindarna från havet möter bergsluften och skapar ett klimat som bidrar till skinkans speciella karaktär och smak.
Daniele Montali är en man med känsla för de allra minsta detaljerna, något som har bidragit till Rulianos framgång. Han är tredje generationen i familjen Montali och har varit med och utvecklat både produktionen och Ruliano till vad det är i dag.
Världens bästa Parmaskinka – så har den italienske matkritikern Edoardo Raspelli, en välkänd profil inom italiensk gastronomi, beskrivit Rulianos skinka. Och vi är faktiskt beredda att hålla med.
Rulianos parmaskinka
Gastrobutiken
Upptäck vårt unika utbud av charkuterier, ost, oliver, olja, vinäger, grönsaker, fisk, sylt, vin och mycket mer!