En specialitet från La Hoguera söder om Logroño i La Rioja. Denna salchichón är gjord på Duroc-fläsk och smaksatt med bl.a. sherry, vilket bidrar till att ge den dess speciella karaktär och smak. Den är lufttorkad i ca. 40 dagar i höglandet runt La Rioja. Tas ur förpackningen ca. 10-15 minuter innan servering.