Santa Rosalia
– Hållbar Wagyuuppfödning och gastronomisk excellens
Finca Santa Rosalía
I hjärtat av den spanska landsbygden, norr om Burgos, ligger Finca Santa Rosalía – en gård där passion för djuruppfödning, hållbarhet och gastronomi går hand i hand. Här föds Wagyu-nötkreatur upp med omsorg och respekt, vilket resulterar i en av världens mest exklusiva köttråvaror. Gården är känd för sin unika uppfödningsmetod och sitt engagemang för kvalitet i varje led av produktionen.
Med rötter från Japan - förfinat i Spanien
För 25 år sedan importerade Finca Santa Rosalía Wagyuembryon från Japan och implanterade dem i Angus-kor. Genom årtionden av noggrant avelsarbete har de idag djur som är 93–94 % renrasiga Wagyu.
Gården har 6000 djur som lever på 400 hektar mark, där de tas om hand med största möjliga omsorg. Mödrar och kalvar hålls separerade från tjurarna och djuren slaktas först vid en ålder av cirka tre år när de uppnått en vikt på omkring ett ton. Slakten sker endast 40 minuter bort, vilket minimerar stress och säkerställer köttets textur och kvalitet.
Musik, vin och vetenskap
Finca Santa Rosalía har en holistisk och vetenskapligt baserad uppfödningsmetod. Djuren matas med en specialdiet, där 80 % av fodret produceras på gården.
Som en del av uppfödningsmetoden spelas klassisk musik för djuren och man tillsätter vin i dricksvattnet. Vinets syra bidrar till smakutvecklingen, medan det samlade foderprogrammet säkerställer jämn tillväxt och en kontrollerad intramuskulär fettfördelning.
Från rapphöns till spansk Wagyu i världsklass
Finca Santa Rosalía startade ursprungligen med uppfödning av rapphöns, och det var denna verksamhet som finansierade satsningen på Wagyu.
Efter fyra års målmedveten uppbyggnad lades grunden till det som i dag är Spaniens mest etablerade Wagyu-produktion – och den enda på denna dokumenterade kvalitetsnivå.
Ett ekosystem med egen vin
Utöver sin exklusiva köttproduktion bedriver Finca Santa Rosalía även egen vinodling och vinproduktion, bland annat av Merlotdruvor. Vinet är en integrerad del av gårdens ekosystem – både som en självständig produkt och som en aktiv del av uppfödningen.
Wagyu från Finca Santa Rosalía
- Hållbar uppfödning – gården arbetar med en cirkulär och miljövänlig produktionsmodell.
- Exceptionell kvalitet – den noggrant kontrollerade uppfödningen och dieten resulterar i ett förstklassigt kött.
- Unik smakprofil – den speciella dieten och uppfödningsmetoderna ger köttet en rik och distinkt smak.
- Autenticitet och tradition – Finca Santa Rosalía kombinerar spansk lantbrukstradition med japansk Wagyu-expertis.
