Spalla från Sapori della Valdichiana är en klassisk toscansk delikatess tillverkad av bogen (frambenet) som efter att den benats ur, formas och gnids in med lokala kryddor för att sedan lufttorkas på traditionellt vis i minimum 30 dagar. Skuldran behöver kortare lufttorkning än skinkan och har också en något intensivare smak.
