Mejeriet Gildo Formaggio kallar denna klassiska variant av Taleggio för Gildo'C. Tillverkad av opastöriserad mjölk från lokala kor i Valsassina alpedalen i Lombardiet, regionen som är hem för den berömda italienska rödkittosten. Efter en lagringstid på 60 dagar i naturliga grottor har ostmassans yta fått en lätt rosa färg med synlig mikroflora. Under ytan är osten slät, mjuk och krämig, men blir gradvis mer smulig och torrare mot mitten. Smaken är intensiv och aromatisk med fruktiga toner samt nyanser av smör och nötter. Ersätter artikel 118.
