Traditionell toskansk specialitet även känd som coppa. Vanligtvis har dock capocollo en starkare touch av grovmalen peppar än coppa. Grisnacksfilén används till coppa och capocollo och denna från ekologiska Savigni i Toscana är gjord av kött från Cinta Senese. Rasen Cinta Senese lever fritt och är en av de mest delikata med sitt mörka marmorerade kött.
